蛋白粉中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
蛋白粉中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
蛋白質(zhì)是蛋白粉質(zhì)量的一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)，目前蛋白質(zhì)檢測(cè)化學(xué)方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領(lǐng)域以凱氏定氮法最為常用，本文主要是使用凱氏定氮儀測(cè)定樣品含量。
1 實(shí)驗(yàn)部分
1.1 儀器和試劑
K1100F凱氏定氮儀；SH420石墨消解儀；萬(wàn)分之一電子天平；
濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；
1.2 方法
1.2.1 稱樣：三個(gè)樣品，分別稱取濃縮蛋白粉0.3000g，分離蛋白粉0.2000g，乳品蛋白粉0.2000g（區(qū)別在于三者工藝不同），連同無(wú)灰濾紙一起放于消化管中。每個(gè)消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時(shí)做空白。
1.2.2 消解 ：將樣品放于消解儀上，蓋好排廢罩，打開(kāi)冷凝水。蛋白粉樣品消解過(guò)程不易上沖，所以采用直線升溫，直接設(shè)定消解溫度420，消解時(shí)間90min。
1.2.3 蒸餾 滴定：消解冷卻好的樣品，放于定氮儀，設(shè)置好相應(yīng)參數(shù)，直接測(cè)試，儀器自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并打印數(shù)據(jù)。
2數(shù)據(jù)與分析
乳品蛋白
編號(hào)
質(zhì)量
蛋白質(zhì)（%）
RSD(%)
1
0.1933
88.5139
0.24
2
0.1944
88.4623
3
0.1989
88.2640
4
0.1916
88.0859
5
0.1955
88.1442
6
0.1928
87.9907
分離蛋白
7
0.1967
84.5636
0.22
8
0.1962
84.0422
9
0.1969
84.3040
10
0.1945
84.3363
11
0.1926
84.4842
12
0.1950
84.4784
濃縮蛋白
13
0.3000
60.7893
0.34
14
0.3016
60.9002
15
0.3002
60.8921
16
0.3056
60.3924
17
0.3020
60.5860
18
0.2988
60.8959
乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD（%）依次為0.24、0.22,、0.34，重復(fù)性較好。
3結(jié)論
鑒于上述結(jié)果，用凱氏定氮儀測(cè)定蛋白粉比較簡(jiǎn)便，重復(fù)性也好。
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