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橄欖油酸度的測定

橄欖油酸度的測定

　　方法原理：

　　橄欖油的酸度是用來表示橄欖油中游離脂肪酸的含量，使用氫氧化鉀的無水乙醇溶液滴定橄欖油樣品，結果表示百分比的油酸。

　　儀器配置和附件

　　- TITREX中央模塊

　　- 自動滴定管

　　- T9201獨立分析平臺或標準自動進樣器16位

　　- 漢密爾頓pH復合電極

　　- 80列打印機EPSON LX300

　　所需試劑：

　　- 滴定劑：0.1 M KOH的無水乙醇溶液

　　- 混合溶劑：乙醚/95%的乙醇=1:1(體積/體積)

　　注意事項：

　　- 可使用氫氧化鈉或氫氧化鉀的水溶液作為滴定劑，但在滴定過程中會引起相分離。

　　- 乙醚/乙醇的混合物，確保遠離明火及電熱水器

　　樣品制備：

　　準確稱取約4克樣品(精確度至少為0.01克)到滴定杯中，直接加入50毫升混合溶劑，即可進行滴定。滴定過程中的E'，取決于酸度的值。也可以改變分析的樣品量，最小為0.1 g(精度0.0002克)最多為20克(精度為0.05克)。

　　空白的測定：

　　取50毫升乙醚/95%的乙醇以及在此實驗中所用到的其余溶液作為實驗空白，同樣使用氫氧化鉀無水乙醇溶液進行滴定，得到的空白值需輸入到程序中，作為最后計算結果的參數(shù)。

　　注意事項：

　　- 空白測定，通常是可避免的，因為溶劑的混合物酸度常常是可以忽略不計。

　　- 在手動方法中，使用KOH的乙醇溶液滴定溶劑混合物中添加直至指示劑即酚酞顏色發(fā)生變化，這是非常重要的。同樣的使用滴定儀時如果不以這種方式進行滴定操作，是不準確的。

　　方法設定;

　　1、分別新建滴定以及空白實驗的“新方法”，選擇“等當點”類型的方法。

　　2、通過“服務”填寫滴定管與滴定劑試劑等相關參數(shù)，然后“保存方法”。

　　3、可通過“加載方法”或選擇“首選項”文件夾的方法調用已經建立好的方法。

　　程序設定：

　　結果：

　　油的酸度可使用一下兩種方式表示：

　　- 百分比的油酸(最常見的)

　　- 酸值(中和1克游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù))

　　本程序設定中所設定的因子表示百分比的油酸(M.W=282)。若以酸值的方式表示橄欖油的酸度，只需將轉換因子設定為56.1即可。

　　注意：

　　在程序設定標題中所設定的一些參數(shù)， 用戶根據(jù)實際的操作和樣品條件進行修改，從而提高分析的速度和精度。