食物中甲醛測(cè)定
食物中甲醛測(cè)定
經(jīng)常看報(bào)道說某些不良商販或者廠家用甲醛浸泡水魷魚，鳳爪和牛雜等以達(dá)到發(fā)泡體積大、外觀飽滿好看、保鮮、增重等目的。偶滴個(gè)心臟啊……
作為國(guó)家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，甲醛除了會(huì)引起刺激性皮炎，還會(huì)對(duì)人的呼吸器官黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激作用，并對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、尤其是視覺器官有強(qiáng)烈傷害。人體長(zhǎng)期微量攝入會(huì)影響生育，甚至致癌。
本文是定型實(shí)驗(yàn)，主要利用甲醛顯色劑（酚試劑）定性驗(yàn)證食品中是否含有甲醛。
1實(shí)驗(yàn)器皿和材料
1.1實(shí)驗(yàn)材料
魷魚（市售）；牛百葉(市售)；鳳爪(袋裝和散裝)；腐竹（袋裝）
1.2 儀器和試劑
超聲波；甲醛顯色劑
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1取樣 每種樣品剪碎，取約5g樣品與250ml錐形瓶中。腐竹是干制品，取2g。
2.2 提取錐形瓶中加入100ml蒸餾水，放入超聲波中浸提15min.
2.3過濾 加顯色劑
樣品浸提結(jié)束后，濾紙過濾。顯色管中加入1.5ml過濾浸提液，再加入兩滴顯色劑，蓋好，搖勻靜止一段時(shí)間，觀察顏色變化。
2.4浸泡液檢測(cè)
直接移取魷魚，鳳爪的浸泡液，過濾，其余步驟同1.3.2。
3 結(jié)果與討論
如果樣品中含有甲醛，加入顯色劑后，溶液應(yīng)該顯示紫色或者橙紅色，同時(shí)顏色的深淺代表濃度的高低，顏色越深，甲醛濃度含量越高。
從實(shí)驗(yàn)來看，樣品剪碎后的浸泡液顯示無色或者淺黃色，說明魷魚，牛百葉中不含或者說含有很微量的甲醛。
但直接取用魷魚和鳳爪的浸泡液，鳳爪仍為淺黃色，而魷魚浸泡液呈現(xiàn)不同程度的顏色變化。魷魚B顏色最深，魷魚C最淺，三種均顯示含有甲醛。而從外觀來講，與其他兩種魷魚相比，魷魚B色澤更為鮮亮，肉質(zhì)更顯肥厚。
本次試驗(yàn)只是定性試驗(yàn)，受諸多因素影響，但目前市場(chǎng)上的魷魚的確用到甲醛泡發(fā)或者保鮮卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
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