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“山雞蛋”“野雞蛋”真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎

“山雞蛋”“野雞蛋”真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

摘要：雞蛋，富含豐富的蛋白質(zhì)，是人們生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就會(huì)打出各種雞蛋的招牌，“山雞蛋”“野雞蛋”讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇。到底這些號(hào)稱更有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是否實(shí)至名歸?針對(duì)上述現(xiàn)象，我們對(duì)普通雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、鴿子蛋和鵝蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定。

1.儀器和試劑

海能K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀

海能SH420石墨消解儀

海能S402廢氣吸收系統(tǒng)

98%硫酸

硫酸鉀

硫酸銅

40%氫氧化鈉

2%硼酸

0.1038mol/l硫酸滴定液

2. 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 取樣

用萬分之一天平，差減法稱取1g左右的樣品于消化管中，加入8ml濃硫酸，并加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅催化劑。做空白實(shí)驗(yàn)。

　　圖1 取樣中

2.2 消解

采用曲線升溫模式，溫度設(shè)置如下：

　　圖2 樣品消解中

　　圖3 樣品消解完成

2.3蒸餾滴定計(jì)算

采用邊蒸餾邊滴定模式，儀器參數(shù)設(shè)置為硼酸(含指示劑)：25ml;堿：35ml;水：15ml;蒸餾時(shí)間：5min;滴定酸濃度：0.1038mol/L。測(cè)試結(jié)果如下：

實(shí)驗(yàn)表明，山雞蛋、野雞蛋的蛋白質(zhì)含量和普通雞蛋相差不大。至于山雞蛋。野雞蛋，由于放養(yǎng)方式的不用，會(huì)使雞蛋口味更好些。對(duì)于現(xiàn)有的價(jià)格的高低，完全是市場(chǎng)行為，與雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。因此，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候要提高警惕了。